Ce moulin est mû par des animaux, généralement par des ânes (d'où le nom de "moulin à ânes" qui lui est parfois donné). Il se compose de deux pierres superposées. La pierre supérieure (catillus) est mobile, en forme de sablier creux. La partie inférieure du sablier s'adapte à la pierre inférieure (meta) et sert de meule proprement dite ; la partie supérieure sert d'entonnoir et de support au cadre en bois portant le système d'harnachement pour l'animal. La partie étranglée du sablier porte à l'extérieur deux renflements symétriques destinés à maintenir ce cadre.